Sơ chế cà phê Arabica.
Tại sao phương pháp chế biến ướt luôn được ưu tiên để sơ chế cà phê Arabica.
So với cà phê Robusta, cà phê Arabica khi chín sẽ mọng nước và nhiều nước hơn. Sử dụng phương pháp phơi nguyên quả sẽ kéo dài thời gian làm ráo quả cà phê đồng thời sẽ làm cho quả cà phê bị thối (tựa như mùi táo bị dập bắt đầu thối) đồng nghĩa với việc làm giảm hương vị và chất lượng nếu ta không có kinh nghiệm và kiến thức áp dụng phương pháp này để sơ chế cà phê Arabica thì tốt nhất chúng ta nên sử dụng các phương pháp an toàn khác để sơ chế.
Phương pháp an toàn sơ chế cà phê hơn đó là chế biến honey.
Cà phê sau khi sơ chế bước đầu sẽ được bóc vỏ trước khi tiến hành phơi, phương pháp này cũng yêu cầu cần nắng vì cà phê Arabica đa phần được trồng ở những nơi có độ cao thích hợp, độ cao của Arabica cũng là nơi ít nắng, nhiều sương trong mùa sơ chế. Nếu không đủ nắng để làm ráo lớp nhầy cà phê trong thời gian ngắn lớp nhầy đó là nơi vi sinh vật có hại và nấm mốc xâm nhập sẽ gây thối hoặc nặng hơn là mốc làm giảm chất lượng của cà phê. Lưu ý, phương pháp này cần nắng để làm ráo lớp nhầy cà phê.
Vậy thì phương án còn lại là phương pháp an toàn nhất "chế biến ướt".
Mặc dù đây là phương pháp tốn công hơn, cà phê sau khi bóc vỏ sẽ được ngâm ủ trong nước dễ dàng rửa bỏ lớp chất nhầy bám trên lớp vỏ chấu. Thời gian làm ráo nếu kéo dài hơn các phương pháp khác do thời tiết thì vẫn an toàn hơn vì ít bị vi sinh vật có hại tấn công. Đồng nghĩa hương vị và chất lượng sẽ đồng nhất hơn các phương pháp còn lại.
Không tự dưng mà phương pháp chế biến ướt luôn được ưu tiên áp dụng cho cà phê Arabica. Đơn giản vì mức độ an toàn của nó phù hợp nhất nếu thời tiết luôn là bất lợi trong việc sơ chế cà phê chất lượng cao.
Bài viết sẽ có nhiều thiếu sót kính mong quý anh chị có kiến thức, kinh nghiệm góp ý để ngành cà phê việt Nam được phát triển.
From: Windy