Quy trình chế biến cà phê nhân . robusta và arabica . hãy mô tả chi tiết về quy trình này - Ms. Van
CHẾ BIẾN CÀ PHÊ ROBUSTA VÀ ARABICA: CÓ THỂ CHẾ BIẾN ROBUSTA BẰNG QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHÔ VÀ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN ƯỚT
+ CHẾ BIẾN KHÔ TUÂN THEO QUI TRÌNH SAU: ( THƯỜNG ÁP DỤNG CHO CÀ PHÊ ROBUSTA, VẪN CÓ ROBUSTA CHẾ BIẾN ƯỚT)
PHƠI CÀ PHÊ QUẢ: CÀ PHÊ SAU KHI THU HOẠCH CÓ VỎ MÀU ĐỎ, ĐẢM BẢO ĐÚNG ĐỘ CHÍN, LỚP VỎ DÀY CÓ NHIỀU NƯỚC NÊN ĐƯỢC ĐEM ĐI PHƠI KHÔ ĐẾN KHI THỦY PHÂN ĐẠT ĐƯỢC KHOẢNG 10-12% LÀ ĐẠT YÊU CẦU.
SẤY CÀ PHÊ QUẢ: SAU KHI PHƠI KHÔ, CÀ PHÊ ĐƯỢC MANG ĐI SẤY THÊM CHO ĐẾN KHI THỦY PHẦN ĐẠT THÊM ĐƯỢC 40-45%. QUI TRÌNH SẤY CÓ 2 GIAI ĐOẠN: GIAI ĐOẠN 1 SẤY TRONG 18-20H VỚI NHIỆT ĐỘ 70-75 C, GIAI ĐOẠN 2 SẤY TRONG 3-4H Ở NHIỆT ĐỘ 50-55 C.
SÀNG TẠP CHẤT: SAU KHI CÀ PHÊ ĐƯỢC SẤY KHÔ ĐƯỢC ĐEM ĐI SÀNG QUA ĐỂ LAOIJ BỎ TẠP CHẤT NHƯ ĐẤT ĐA,..
XÁT CÀ PHÊ VỎ KHÔ: CÀ PHÊ ĐƯỢC MANG ĐI XÁT VỎ NGOÀI THU ĐƯỢC RUỘT CÀ PHÊ CÒN VỎ LỤA.
ĐÁNH BÓNG: SAU ĐÓ, NHÂN CÀ PHÊ ĐƯỢC MANG ĐI ĐÁNH BÓNG ĐỂ LOẠI BỎ VỎ LỤA.
PHÂN LOẠI: CÀ PHÊ ĐƯỢC ĐÁNH BÓNG CÓ MÀU SẮC BÓNG LOÁNG, HẤP DẪN SAU ĐÓ ĐƯỢC PHÂN LOẠI THEO KÍCH THƯỚC, TRỌNG LƯỢNG VÀ MÀU SẮC NHƯ SAU
https://crm.vietthien.com/admin/knowledge_base/article/116
CÀ PHÊ ĐƯỢC MANG ĐI PHA TRỘN THEO TIÊU CHUẨN NHÀ NƯỚC
SẢN PHẨM ĐƯỢC CÂN, ĐÓNG BAO, BẢO QUẢN NƠI PHÙ HỢP ĐỂ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ SAU CHẾ BIẾN.
+ CHẾ BIẾN ƯỚT (Giling Basah, Semi-Washed, Sumatra Process, Wet-Hulled) TUÂN THEO QUI TRÌNH SAU ĐÂY: (THƯỜNG ÁP DỤNG CHO CÀ PHÊ ARABICA)
Phương pháp chế biến ướt là quy trình chế biến cà phê thường được sử dụng cho các giống cà phê ít axit.
CÀ PHÊ SAU KHI THU HOẠCH CÓ VỎ MÀU ĐỎ, ĐẢM BẢO ĐÚNG ĐỘ CHÍN, CHÚNG ĐƯỢC ĐEM ĐI BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN NHIỆT ĐỘ PHÙ HỢP, TGRASNH ẨM MỐC
CÀ PHÊ QUẢ ĐƯỢC MANG ĐI PHÂN LOẠI KÍCH THƯỚC QUẢ VÀ ĐƯỢC SÀNG QUA ĐỂ LOẠI BỎ TẠP CHẤT NHƯ ĐẤT ĐÁ,..
SAU ĐÓ, CÀ PHÊ QUẢ TRẢI QUA MỘT LẦN PHÂN LOẠI NỮA TRONG BỂ SIFON CÓ NƯỚC ĐỂ PHÂN RA TẠP CHẤT NHẸ VÀ TẠP CHẤT NẶNG
CÀ PHÊ QUẢ ĐƯỢC ĐEM RỬA SẠCH, SAU ĐÓ TÁCH VỎ, CẤP NƯỚC CHO CHÚNG VÀ LÊN MEN TRONG ĐIỀU KIỆN THÍCH HỢP, SAU ĐÓQUÁ TRÌNH NGÂM Ủ THÌ CÀ PHÊ ĐƯỢC MANG ĐI RỬA SẠCH NHỚT VÀ LÀM RÁO NƯỚC ĐI.
CHÚNG SẼ ĐƯỢC MANG ĐI PHƠI KHÔ, SẤY TRONG NHIỆT ĐỘ THÍCH HỢP ĐỂ ĐẠT ĐỘ ẨM 12%
TRẢI QUA MỘT QUI TRÌNH LÊN MEN CÔNG PHU THÌ NGƯỜI TA MANG CÀ PHÊ ĐI SÀNG QUA MỘT LẦN NỮA ĐỂ LOẠI BỎ CÁC TẠP CHẤT.
TIẾP ĐÓ MANG CÀ PHÊ ĐI ĐÁNH BÓNG
CÀ PHÊ ĐƯỢC MANG ĐI PHÂN LOẠI THEO KÍCH THƯỚC NHÂN, TRỌNG LƯỢNG, MÀU SẮC VÀ CUỐI CÙNG SẼ PHA TRỘN THEO TIÊU CHUẨN NHÀ NƯỚC ĐỂ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG ĐẦU RA.
CUỐI CÙNG, MANG CÀ PHÊ ĐI CÂN, ĐÓNG GÓI, BẢO QUẢN VÀ CHUẨN BỊ XUẤT KHO.
https://crm.vietthien.com/knowledge-base/article/phuong-phap-che-bien-uot-ca-phe
+ NGOÀI RA, NGOÀI 2 PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN ƯỚT, CHẾ BIẾN KHÔ NHIỀU ĐỊA PHƯƠNG CÒN CHẾ BIẾN ARABICA BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP SAU: CHẾ BIẾN MẬT ONG VÀ CHẾ BIẾN YẾM KHÍ
https://crm.vietthien.com/knowledge-base/article/hieu-ve-3-phuong-phap-che-bien-arabica