Arabica và Robusta là hai dòng cà phê chính trong pha chế. Mỗi loại có một hương vị đặc trưng riêng, một mùi thơm riêng. Để trở thành một người sành cà phê thì bạn phải phân biệt được hai loại này từ hình dáng, mùi hương, phương pháp nấu,...Dưới đây là phần so sánh một số thông tin nổi bật của Arabica và Robusta, bạn có thể tham khảo.
1 CÀ PHÊ ARABICA?
Cà phê Arabica hay còn gọi là cà phê chè. Đây là loại đồ uống ưa thích của người dân phương Tây, một phần vì vị nhẹ nhàng, không bị đắng gắt, phần vì mùi thơm đặc trưng quyến rũ của nó.
Đặc điểm địa lý
Arabica được trồng ở độ cao từ 800m trở lên, với khí hậu ôn hoà nhiệt độ từ 15 -24 độ C, trồng chủ yếu ở Brazil.
Hạt cà phê Arabica là gì?
Hình dáng hạt
Hạt có hình bầu dục, chính giữa có rãnh sâu hình chữ S.
Màu sắc hạt
Nếu rang ở cùng nhiệt độ thì Arabica sẽ có màu sắc nhạt hơn.
Hương vị
Hàm lượng cafein từ 0.9-1.7%, nên uống khá nhẹ chỉ giữ tinh thần tỉnh táo chứ không đến mức tăng nhịp tim. Arabica có vị đặc trưng là chua thanh và đắng nhẹ.
Cách sản xuất
Hạt cà phê sau khi thu hoạch sẽ được đem đi ủ lên men từ 24h-36h tạo vị chua đặc trưng, sau đó hạt được đem rang ở nhiệt độ cao để làm dậy mùi hương.
2 CÀ PHÊ ROBUSTA?
Cà phê Robusta là loại cà phê ưa thích của người Việt Nam, bởi vị đắng đặc trưng của loại này là người uống thấy sảng khoái, tinh thần phấn chấn.
Đặc điểm địa lý
Robusta được trồng ở độ cao từ 900m trở lên, với khí hậu nhiệt đới nhiệt độ từ 18 - 36 độ C, trồng nhiều nhất ở Việt Nam.
Hình dáng hạt
Hạt có hình tròn, chính giữa là rãnh sâu và thẳng.
Màu sắc
Nếu rang ở cùng nhiệt độ thì Robusta sẽ có màu đậm hơn.
Hương vị
Hàm lượng cafein từ 1.8 -3.5%, nên hương vị rất đậm đà và khá mạnh, ngoài việc giữ tinh thần tỉnh táo, còn có thể tăng nhịp tim, tăng huyết áp. Robusta có vị đắng đặc trưng, vị bùi béo của hạt cà phê thơm.
Cách sản xuất
Hạt cà phê sau khi thu hoạch sẽ được rang ở nhiệt độ cao từ 15-20 phút để hạt nở bung từ bên trong lõi, như vậy sẽ có vị ngon hơn.
3.CÀ PHÊ CULI LÀ GÌ?
Điểm đặc biệt của cà phê Culi
Culi là những hạt Cà phê no tròn (thường gọi là cafe Bi) và trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hàm lượng caffeine cao, nước màu đen sóng sánh. Thông thường một trái cà phê đều có 2 nhân (2 hạt cà phê) và hạt cà phê có hình dạng dẹp, nhưng do đột biến mà cây cà phê cho quả cà phê chỉ có 1 nhân (1 hạt). Khi cà phê chỉ có một nhân, chúng phát triển thành hình dạng tròn đầy đặn hơn.
Hạt cà phê Culi sau khi rang
Để đảm bảo cho việc rang cà phê, cà phê Culi được tách riêng ra và rang xay riêng. Cà phê Culi sau khi được tách ra khỏi các hạt cà phê dẹp, sẽ được bán như một dòng cà phê riêng biệt. Giá của cà phê Culi thường cao hơn giá của cà phê cùng chủng loại tương ứng.
Hương vị của cà phê Culi
Độc đáo, tinh tế, có hậu vị, có chiều sâu, có “cá tính”, có nét riêng… nổi bật hơn hẳn so với các hạt cà phê thông thường khác trong cùng vụ mùa. Do sản lượng hiếm hoi, và nhất là do hương vị quý giá, độc đáo, nên cà phê Culi được những tín đồ cà phê gọi là hạt “trân châu” trong vương quốc cà phê. Cà phê đột biến Culi tương đối hiếm, chiếm tỷ lệ khoảng 2 - 4% trong vụ mùa.
Cà phê Culi hạt tươi
Cà phê Culi nếu được rang theo chế độ rang riêng biệt và kỹ thuật đúng đắn sẽ là sản phẩm được xếp hạng cao cấp. Vì bắt nguồn từ hạt cà phê của các chủng loại cà phê khác nhau nên cà phê Culi có thể dễ dàng kết hợp, kết hợp với các loại cà phê khác như Arabica, Robusta… để cho ra một sản phẩm độc đáo, đặc biệt hơn, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.
Chủng loại của cà phê Culi
Có 2 dòng cà phê Culi thông dụng: Culi Robusta, Culi Arabica
Cà phê Culi Robusta: Đắng và mạnh mẽ hơn so với cà phê Robusta hạt dẹp. Cà phê Culi Arabica: Có vị chua thanh độc đáo, mùi hương thơm hơn cà phê Arabica hạt dẹp
Cà phê Culi Robusta cũng cho kết quả khác biệt với hạt Robusta bình thường, nó có ưu thế riêng, hương thơm tốt hơn, có mùi mạch nha và bánh mì cháy xen lẫn rất nhẹ và tinh tế mùi hoa quả chín nên mùi thơm khá hấp dẫn. Vị Culi Robusta không đậm hơn hơn nhưng có nét đặc trưng riêng, ngon, hấp dẫn cách riêng, rất thú vị.
Cà phê Culi Arabica có hàm lượng caffeine và độ đậm đà được tập trung vào trong nhân, vì vậy, nó có vị đậm đà hơn so với Arabica thông thường.
4 Cà phê Robusta và Arabica loại nào ngon?
Nếu bạn là một người thích sự nhẹ nhàng, không cần quá đậm đà thì Arabica sẽ là món uống ưa thích của bạn.
Nhưng bạn là người thích sự mạnh mẽ, phóng khoáng thì bạn sẽ mê mẩn vị bùi bùi, đắng gắt của ly cà phê Robusta.
Vì mỗi hạt cà phê mang trong mình một hương vị riêng, phù hợp với cá tính của bản thân, nên ta không thể đánh giá nào ngon hơn được.
Trên đây là những thông tin cơ bản về hai loại hạt cà phê Arabica và Robusta, để bạn dễ dàng theo dõi và so sánh giữa hai loại này. Hy vọng rằng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích nhất
5.PHƯƠNG PHÁP PHA CÀ PHÊ PHỔ BIẾN TẠI VIỆT NAM
Cà phê pha phin
Cà phê pha phin là một phương pháp pha cà phê truyền thống của Việt Nam sử dụng phin cà phê (một chiếc ấm nhỏ có lỗ lưới ở đáy) và cà phê rang.
Cà phê được cho vào phin, sau đó nước sôi được đổ từ từ lên trên phin để cà phê chảy xuống cốc.
Phương pháp này tạo ra một ly cà phê đậm đặc, thơm ngon, với một lớp bọt mỏng ở trên cùng.
Cà phê pha phin là một phương pháp pha cà phê phổ biến ở Việt Nam và được yêu thích bởi người dân địa phương và khách du lịch.
Cà Phê Pha Máy
Cà phê pha máy là phương pháp pha cà phê tự động sử dụng máy pha cà phê, bao gồm các loại máy pha cà phê như máy pha espresso, máy pha đá, máy pha cà phê cá nhân, và nhiều loại máy pha cà phê khác.
Cà phê được xay nhỏ và đưa vào máy, sau đó máy sẽ tự động pha cà phê bằng cách thêm nước nóng hoặc nước đá và ép lấy cà phê để tạo ra một ly cà phê sánh đặc, đậm đà và thơm ngon.
Cà phê pha máy là một phương pháp pha cà phê nhanh chóng, tiện lợi và được sử dụng rộng rãi trong các quán cà phê, nhà hàng và gia đình hiện nay.
Cà Phê Pha Drip
Pha drip hay còn gọi là pha trà đáp hoặc pha cà phê lạnh là phương pháp pha cà phê hoặc trà bằng cách dùng một máy pha đặc biệt, thường được gọi là drip brewer hoặc cold brewer.
Để pha cà phê drip, cà phê được xay nhỏ và đặt vào một giấy lọc được đặt trong máy pha. Nước được đun sôi rồi đổ từ từ vào máy pha, rơi xuống giấy lọc và thấm qua cà phê, sau đó nhỏ ra ly pha. Quá trình này diễn ra khá chậm và tùy thuộc vào loại máy pha và số lượng cà phê pha mỗi lần, thời gian pha có thể từ 3 đến 5 phút.
Còn pha trà đáp, quá trình pha tương tự như pha cà phê, tuy nhiên thay vì cà phê thì là trà. Trà được xay nhỏ và đặt vào giấy lọc, nước đun sôi sau đó được đổ từ từ vào máy pha và nhỏ ra ly pha. Quá trình pha trà đáp diễn ra nhanh hơn so với pha cà phê, chỉ khoảng 1-2 phút.
Cả pha cà phê drip và pha trà đáp đều cho ra sản phẩm với hương vị đậm đà, nguyên chất và không bị đắng như khi pha cà phê bằng máy espresso. Nó cũng là một lựa chọn phổ biến cho những người thích cà phê hoặc trà lạnh, đặc biệt là trong mùa hè.
Cafe cold brew
1.Cold brew coffee hay còn được gọi với cái tên khác là cà phê ủ lạnh. Không giống như những loại cafe khác, loại cafe này được pha chế bằng nước ở nhiệt độ phòng và được ủ trong tủ lạnh hoặc đá lạnh từ 4- 24 tiếng. Sau khi chiết xuất hết các tinh chất có trong cà phê, trước khi uống nhân viên pha chế Barista có thể pha trộn với một số nguyên liệu khác như sữa, đường...
Không giống như cà phê nóng, loại cà phê ủ lạnh này có hương vị đậm đà xen lẫn thanh khiết, điểm chút vị chua nhẹ vô cùng hấp dẫn. Đây cũng chính là những nét đặc trưng mới lạ trong hương vị mà loại cà phê ủ lạnh này mang tới cho người dùng.
Cold brew coffee - Cà phê ủ lạnh
- Cà phê cold brew bắt nguồn từ đâu?
Bạn đang thắc mắc không biết cà phê cold brew được bắt nguồn từ đâu? Thực chất, cách pha chế cà phê lạnh được xuất phát từ đất nước Hà Lan xinh đẹp. Cà phê cold brew coffee ra đời ban đầu chính là giải pháp hiệu quả cho những thủy thủ Hà Lan muốn thưởng thức cafe trên đại dương.
Bởi sự thiếu thốn về vật chất trên tàu nên họ đã phải ngâm cafe vào trong bình chứa nước và cất dưới khoang tàu. Đây chính là cách mà những người thủy thủ có thể có được tách cafe nhanh nhất trong quá trình đi biển của mình.
Sau đó, phong cách pha cà phê này của những thủy thủ Hà Lan đã được lan truyền tới đất nước Nhật Bản - xứ sở hoa anh đào. Tại đây, Nhật Bản đã cải tiến, sáng tạo cách pha chế cà phê lạnh lên một tầm cao mới. Sau đó, cold brew coffee đã được biết tới ở nhiều quốc gia khác như Anh, Mỹ...
Đến nay, thứ cà phê ủ lạnh này đã trở thành một thức uống đặc biệt được rất nhiều tín đồ cafe yêu thích. Và tại đất nước Việt Nam chúng ta, đây cũng chính là loại cà phê được rất nhiều người sành cafe săn đón.
Lịch sử của cafe ủ lạnh
- Cà phê cold brew có gì khác với những loại cafe pha nóng?
Có rất nhiều người băn khoăn không biết cà phê ủ lạnh có gì khác với cà phê được pha nóng. Cũng bởi hình thức pha chế khác nhau cho nên hai loại cà phê này cũng có hương vị khác nhau. Sự khác nhau ấy được thể hiện cụ thể:
3.1. Đối với cold brew coffee (cà phê ủ lạnh)
Cà phê sẽ được pha chế với nước ở nhiệt độ thường. Thời gian pha chế cà phê lâu, bởi cần phải ủ cafe trong môi trường lạnh trong khoảng từ 4 - 24 tiếng. Cà phê có hương thơm dịu nhẹ, ít chua với hương thoang thoảng như trái cây.
Khi cà phê được pha bằng nước lạnh sẽ làm giảm tốc độ hòa tan cũng như sự oxy hóa của các hợp chất cà phê. Bởi vậy nên, cold brew coffee (cà phê ủ lạnh) cần khoảng thời gian khá lâu để chiết xuất được các hợp chất tách khỏi bột của cafe. Và hương vị của cà phê cũng nhẹ nhàng hơn, ít đắng, ít chua hơn cà phê thường.
Coldbrew khác gì so với cafe pha nóng
3.2. Đối với cà phê được pha bằng nước nóng
Những loại cà phê thông thường khác như Cafe Latte sẽ được pha chế bằng nước nóng ở nhiệt độ khoảng 90 - 96 độ C. Hình thức pha cà phê này cũng vô cùng nhanh chóng. Hương vị cà phê vô cùng đậm đặc mang hương vị đặc trưng của từng loại cà phê khác nhau.
Đó là bởi khi sử dụng nước nóng để pha chế, cà phê sẽ kích thích đẩy nhanh quá trình hòa tan của các hoạt chất. Từ đó giúp tách được bã cà phê một cách nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Với hơi nước nóng tỏa ra, bạn dễ dàng có thể ngửi được những mùi hương đặc trưng của cà phê. Tuy nhiên, với cách pha nước nóng lại khiến cho cafe dễ bị oxy hóa. Vậy nên khi uống cafe sẽ có vị đắng và vị chua đặc trưng của nó.
Tùy vào mỗi phương pháp pha chế khác nhau mà hương vị của cafe cũng có sự khác nhau. Khi mở quán cafe, chủ quán cần cập nhật những công thức pha chế đúng chuẩn để tạo ra loại đồ uống ngon nhất. Dưới đây là công thức pha chế Coldbrew cafe ngon nhất.
- Cách pha chế cold brew coffee ngon đúng chuẩn
Với cách pha chế độc đáo của mình, cold brew coffee mang đến hương vị ngon - độc - lạ cho người thưởng thức. Để pha được một ly cafe ướp lạnh ngon không chỉ cần dùng nước lạnh để pha mà còn cần tuân thủ các nguyên tắc sau đây, chủ quán và nhân viên pha chế có thể tìm hiểu ngay dưới đây:
Cafe cold brew được pha chế theo cách rất độc đáo
- Bước 1: Cho khoảng ½ muỗng cafe vào bình thủy tinh sau đó đổ khoảng 250ml nước vào khuấy đều.
- Bước 2: Sau khoảng 5 phút tiếp tục cho ½ thìa cafe vào bình và đổ tiếp lượng nước như trên rồi khuấy đều cho tan hỗn hợp.
- Bước 3: Tiếp tới là đậy nắp bình thủy tinh và cho hỗn hợp cafe vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Bạn cần để hỗn hợp trong khoảng từ 12 - 24 tiếng. Tùy thuộc vào lượng bột cafe mà thời gian ủ có thể dài ngắn khác nhau.
- Bước 4: Sau khi ủ lạnh xong thì dùng phin để lọc cafe. Sử dụng giấy lọc để có thể loại bỏ được hết bã của cà phê.
- Bước 5: Sau khi lọc xong thì bạn có thể thưởng thức ly cold brew coffee thơm ngon. Đồng thời có thể pha thêm chút sữa hoặc đường tùy vào sở thích của mỗi người.
Trên đây là những thông tin hữu ích về cold brew coffee. Hy vọng những thông tin này đã giúp bạn hiểu hơn về loại cafe đặc biệt này, đồng thời cũng biết cách pha chế cho bản thân mình một ly cafe ủ lạnh thơm ngon.
6.Bảo quản cà phê thơm ngon
Sau khi mở túi, có thể tuân theo các bước sau:
- Chuyển lượng cà phê dùng trong ngày (kinh doanh) từ túi gói sang một lọ đựng cà phê khô hoặc hũ đựng kín để giữ cho cà phê không tiếp xúc với không khí.
- Để cà phê ở nhiệt độ phòng và tránh ánh nắng trực tiếp.
- Không để cà phê gần các nguồn nhiệt như lò nướng, bếp ga hoặc bất kỳ thiết bị nào có thể làm tăng nhiệt độ phòng.
- Tránh để cà phê gần các vật dụng có mùi như các loại gia vị hoặc các sản phẩm có mùi khác để tránh làm thay đổi hương vị của cà phê.
- Khi đóng nắp hũ hoặc lọ đựng cà phê, hãy đảm bảo rằng nắp được đóng kín để giữ cho không khí không vào và giữ cho cà phê tươi hơn.
Ngoài ra, nên sử dụng cà phê trong vòng 2-3 tuần sau khi mở túi để đảm bảo hương vị tốt nhất.
7.Cà phê robusta honey là gì?
Robusta Honey là loại cà phê được chế biến theo phương pháp Honey và có màu sắc hơi ngả màu vàng của mật ong
Nghe qua cái tên Robusta Honey, đôi khi lầm tưởng rằng phương pháp này sử dụng mật ong để trộn lẫn với cà phê. Nhưng thực tế, Và café Robusta Honey được phát triển dựa trên giống Robusta và chế biến theo phương pháp Honey.
Sở dĩ người ta gọi là Robusta – Honey hay cafe mật ong là vì màu sắc của loại cà phê này hơi giống màu ngả vàng của “ mật ong”. Chính vì thế, tên của cà phê Robusta – Honey còn được thay đổi linh hoạt theo mức độ màu sắc của lớp vỏ thóc. Ví dụ mật ong trắng sẽ gọi “white honey”, mật ong nâu đậm gọi là “black honey”, màu nâu đỏ là “red honey” … và màu sắc này được hình thành dựa vào tỉ lệ lớp chất nhầy còn lại trên vỏ thóc ít hay nhiều trong quá trình chế biến.
Tên của café Robusta Honey còn được thay đổi linh hoạt tùy vào màu sắc của lớp vỏ thóc
Để giữ được màu vàng đặc trưng của Honey thì phương pháp chế biến cà phê Robusta mật ong cũng khác so với các loại cà phê khác. Thông thường các loại cà phê sẽ được chế biến ướt tức là loại bỏ hết lớp chất nhầy trên bề mặt hạt cà phê thóc và lên men, còn phương pháp cà phê honey mật ong thường để lại một phần hoặc toàn bộ lớp chất nhầy trên bề mặt hạt trong quá trình làm khô. Phương pháp này cũng không cần trải qua bước lên men, vì vậy trên hạt cà phê nhân vẫn giữ lại lớp thịt lụa bên ngoài.
Mục đích của phương pháp chế biến này chính là tận dụng lớp cơm nhầy có khá nhiều đường (khoảng 8-12%) trong đó để tạo màu cho lớp vỏ cà phê thóc thành màu tương tự mật ong. Đồng thời, lớp đường này sẽ ngấm vào nhân cà phê trong quá trình chế biến và làm cho nhân cà phê sau khi rang có hương và vị tốt hơn. Nhờ vậy mà Robusta Honey có thêm hương thơm nhẹ của trái cây và hậu vị ngọt ngào cùng bản chất mạnh mẽ vốn có.
Nguồn gốc của loại café này
Cà phê Robusta được phát hiện lần đầu tiên ở Congo – Bỉ vào đầu những năm 1800 của thế kỉ XIX. Loại cây này có nguồn gốc chung với Arabica là Ethiopia nhưng trước đây thường được mọc ở những nơi hoang dã. Chính vì vậy cây của Robusta cao hơn, nhiều nhánh và lá cây to hơn so với Arabica. Sau năm 1900 giống này được đưa vào Đông Nam Á để chống bệnh rỉ sắt và sau đó trở thành giống cây chủ lực của đất nước này. Tại Việt Nam giống Cà phê Robusta chiếm đến 90% tổng sản lượng cà phê cả nước. Khoảng 10 năm gần đây, Costa Rica và Panama đã phát triển cách chế biến cà phê honey và xu hướng này bắt đầu phát triển khi những nhà rang xay nhỏ tại Nhật Bản và Hoa Kỳ quan tâm đến chất lượng cà phê đỉnh cao đã bắt tay hợp tác các nhà sản xuất nhỏ ở Costa Rica và Panama để cung ứng cho giới khách hàng thượng lưu.
Bắt kịp xu hướng thời đại, một số cơ sở sản xuất tại Việt Nam cũng đã áp dụng phương pháp chế biến Honey cho giống cà phê Robusta, thành công ra đời hạt cà phê Robusta Honey. Đem đến một tầm cao mới cho ngành cà phê ở Việt Nam. Trong quá trình sản xuất, cà phê Robusta Honey cũng gặp khá nhiều khó khăn do kỹ thuật phức tạp, đòi hỏi khá nhiều diện tích cũng như nguồn lao động phơi sấy. Tuy nhiên, tất cả những điều đó đều được đền đáp xứng đáng, vì cà phê Robusta Honey cho ra những tách cà phê sạch với vị ngọt ngào và đậm đà thơm ngát, tạo ra giá trị cao hơn.
Ở Việt nam cũng đã áp dụng phương pháp chế biến cà phê Robusta Honey tuy gặp khá nhiều khó khăn nhưng cũng đã cho ra đời những tách cà phê có giá trị cao
Hương vị Robusta Honey
Về hương vị thì đúng như cái tên Robusta Honey mà nó thể hiện, nó rất là robust, rất honey, nghĩa là rất mạnh, chứa nhiều caffeine (chiếm từ 3% đến 4% ở hạt), giúp bạn luôn tỉnh táo nhưng vẫn mang trong mình sự thanh ngọt đến lạ.
Điểm đặc biệt của Robusta Honey là mặc dù có vị trái cây nhưng không quá đậm như chế biến Khô (Natural) hay vị chua chua như chế biến ướt (Full Wash) mà trung hòa được cả 2 điều này.
Những tách cà phê Robusta Honey sẽ có vị ngọt riêng biệt của mật ong tự nhiên, mùi thơm của trái cây, chua dịu và vị đắng đậm của cà phê.
Mỗi khi thưởng thức, hương vị này sẽ len lỏi đến từng tế bào và để lại dư vị thật lâu sau khi thưởng thức. Cafe Robusta Honey Process đặc biệt phù hợp để Pha máy khi kết hợp thêm Arabica hoặc pha Drip để thưởng thức. Loại cà phê Robusta Honey không chỉ phục phái mạnh và các tín đồ cà phê với vị đắng đậm đặc trưng mà còn rất được lòng chị em phụ nữ bởi vị ngọt thanh như mật ong.
Cafe Robusta Honey Process đặc biệt phù hợp để pha máy khi kết hợp với cà phê Aribica hoặc pha drip để thưởng thức
Hy vọng bài viết này đã cung cấp thêm cho bạn những thông tin hữu ích về cafe Robusta Honey – một trong những loại cà phê mang hương vị độc đáo, được giới mộ điệu cà phê đánh giá cao về cả hương lẫn vị.