Thông tin về máy rang hiện tại ( em thu thập của anh Thuận )
- Tên: Vina Roaster 2022 -máy rang công nghệ hot air hồi khí dòng máy tự động rang theo profile
- công suất: 120kg/mẻ
- Thời gian: 20-25p
- Nhiệt độ khi rang thì sẽ tự điều chỉnh được.
- Có bộ máy lọc được vỏ lụa làm sạch hạt cà phê
- Có máy làm mát cà phê Sau khi làm mát sẽ cho qua máy bắn đá để ko lẫn tạp chât cho ra cà phê sạch
- Hạt ara thì sẽ cho ra sớm hơn hạt Ro
Quy trình tự hiểu: Đổ cà phê và -> máy hút lên vào rang -> tách vỏ lụa -> sau 1 thời gian sẽ qua máy tách đá -> Vào máy làm nguội cà phê.
Nhiệt độ rang ( em thu thập của anh Thuận )
Arabica: thường nhiệt độ tầm 195 độ - 198 độ - khoảng 23’ và 205 độ cho pha phin thời gian 25’
Robusta: thường nhiệt 213 độ cho pha máy với thời gian 24’ và 218 độ cho pha phin với thời gian 25’
Culi: trung bình nhiệt độ cho ra 216 độ với thời gian 26’
Quy trình rang
- Khi nhiệt độ rang đạt tới 100 độ C: Giai đoạn này chỉ là sự truyền nhiệt cho các hạt cà phê, chúng sẽ bắt đầu nóng lên, hơi nước ở bên trong hạt sẽ dần dần bốc hơi và hạt cà phê sẽ hơi teo lại.
- Khi nhiệt độ rang trên 120 độ C: Giai đoạn này các hạt cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt. Hạt cà phê sẽ tiếp tục hấp thu nhiệt và bốc hơi nước, thay đổi hơn hình dạng bên ngoài. Thêm nữa là mùi thơm được những người chế biến mô tả là giống như mùi của rơm khô và cỏ trộn lẫn.
- Nhiệt độ rang đạt 150 độ C thì lúc này màu sắc của hạt cà phê đã chuyển dần sang màu vàng đậm. Hình dáng của hạt cũng thay đổi rõ rệt, bề mặt nhiều đường gân hơn, thể tích tăng từ 20 đến 30%. Hương thơm lúc này tỏa ra có mùi giống như bánh mì hoặc mùi gỗ bị cháy.
- Khi nhiệt độ rang đạt 170 độ C thì màu sắc hạt cà phê lúc này chuyển sang màu nâu nhạt, tỏa ra hương thơm của quả chín và mật ong. Nếu người chế biến lấy cà phê ra ở nhiệt độ này và tiến hành xay thì sản phẩm thu được sẽ có vị khá chua và mùi ngai ngái, hơi nồng.
- Khi nhiệt độ rang đến 190 độ C, màu sắc của hạt cà phê chuyển sang màu nâu caramen rõ rệt. Mùi thơm tỏa ra mùi mạch nha dễ dàng nhận thấy. Hạt cà phê có sự biến đổi thơm ngon và đậm đà hơn.
- Khi nhiệt độ rang đạt đến 200 độ C: lúc này hạt cà phê sẽ nổ lần thứ nhất, nhiệt độ sẽ gia tăng rất nhanh trong giai đoạn này. Cà phê khi được rang tới nhiệt độ này sẽ có sự thay đổi rõ rệt về kích thước, hương vị, mùi thơm cũng như lượng khói sẽ tỏa ra nhiều hơn, mùi thơm hơn, hấp dẫn hơn. Kể từ sau giai đoạn này, cà phê đã bắt đầu chín và người chế biết có thể mang ra.
- Khi tiếp tục rang đến nhiệt độ 225 độ C, các hạt cà phê sẽ tiếp tục nổ đợt