Cà phê vụ mới và vụ cũ có thể được phân biệt bằng nhiều yếu tố nhận diện khác nhau, bao gồm:
Hình dạng của hạt cà phê: Cà phê vụ mới thường có hình dáng đều và đầy đặn hơn so với cà phê vụ cũ, do vẫn còn giữ được độ ẩm và khối lượng sau khi thu hoạch. Trong khi đó, cà phê vụ cũ thường có hạt bị phồng lên và giảm khối lượng.
Mùi hương: Cà phê vụ mới thường có mùi thơm đặc trưng và tươi mới hơn so với cà phê vụ cũ. Cà phê vụ cũ có thể có mùi thực phẩm bị ôxy hóa hoặc mất đi các hợp chất hương thơm và tinh dầu, do đó có thể có mùi khó chịu, hôi hoặc mùi mốc.
Vị: Cà phê vụ mới thường có vị chua nhẹ và hơi đắng hơn so với cà phê vụ cũ, vì các hợp chất chính của cà phê chưa kịp bị oxy hóa. Cà phê vụ cũ có thể có vị khó uống, cay đắng, vị lạ, tùy thuộc vào thời gian lưu trữ và cách bảo quản.
Độ ẩm: Cà phê vụ mới thường có độ ẩm cao hơn so với cà phê vụ cũ, do vẫn giữ được độ ẩm trong quá trình lưu trữ và vận chuyển. Cà phê vụ cũ có thể có độ ẩm thấp hơn, do đã mất nhiều độ ẩm trong quá trình lưu trữ.
Màu sắc: Cà phê vụ mới thường có màu sắc đậm hơn so với cà phê vụ cũ, do vẫn giữ được các hợp chất chính của cà phê. Cà phê vụ cũ có thể có màu sắc nhạt hơn
Tình trạng bề mặt hạt: Cà phê vụ mới thường có bề mặt láng bóng và mịn hơn so với cà phê vụ cũ, do vẫn giữ được độ ẩm. Cà phê vụ cũ có thể có bề mặt hạt bị khô và sần sùi hơn.
Nguyên liệu và quá trình chế biến: Nếu bạn biết nguồn gốc và quá trình chế biến cà phê, bạn có thể phân biệt cà phê vụ mới và cũ dựa trên các yếu tố này. Ví dụ, cà phê vụ mới có thể được thu hoạch và chế biến ngay sau khi trái cây được hái, trong khi cà phê vụ cũ có thể được chế biến sau một thời gian lưu trữ.