Phương pháp chế biến 6 dòng trà ở VIỆT THIÊN

Trà Lài (Trà Nhài)

• Thu Hoạch: Chọn lựa những lá trà non, tươi và hoa nhài tươi vào mùa hoa.
• Sơ Chế Lá Trà:
  • Làm héo: Lá trà được để héo nhẹ để giảm độ ẩm, giúp dễ dàng trong quá trình chế biến sau này.
  • Xử lý nhiệt (Hấp hoặc Rang): Ngăn chặn quá trình oxy hóa bằng cách hấp hoặc rang nhanh lá trà.
• Ngâm Hoa Nhài:
  • Hấp Hoa Nhài: Hoa nhài được hấp để giữ được hương thơm tự nhiên và làm mềm hoa.
  • Trộn Hoa với Lá Trà: Hoa nhài được trộn đều với lá trà đã sơ chế. Quá trình này thường được lặp đi lặp lại nhiều lần trong suốt mùa hoa để đảm bảo hương nhài thấm đều vào trà.
  • Ngắt Hoa: Sau khi trà đã ngấm hương nhài đủ, hoa nhài được tách ra khỏi lá trà.
• Sấy Khô: Lá trà đã thơm hương nhài được sấy khô để bảo quản.
• Đóng Gói: Trà Lài được đóng gói cẩn thận để giữ được hương thơm tự nhiên.

Trà Sâm Dứa

• Thu Hoạch:
  • Lá Trà: Chọn lá trà tươi, chất lượng cao từ các vùng trồng trà uy tín.
  • Sâm: Sâm (thường là nhân sâm hoặc sâm ngọt) được chọn lựa kỹ càng, sạch sẽ.
  • Dứa: Dứa tươi, chín đều được lựa chọn để đảm bảo hương vị tự nhiên.
• Sơ Chế:
  • Làm Sạch và Cắt Sâm: Sâm được rửa sạch, cắt nhỏ hoặc nghiền nát tùy theo yêu cầu sản phẩm.
  • Chuẩn Bị Dứa: Dứa được gọt vỏ, cắt lát mỏng hoặc nghiền nhỏ.
• Trộn Hỗn Hợp:
  • Lá trà được trộn đều với sâm và dứa theo tỉ lệ nhất định để đảm bảo hương vị cân đối.
• Sấy Khô: Hỗn hợp trà, sâm và dứa được sấy khô để loại bỏ độ ẩm, giúp bảo quản lâu dài.
• Đóng Gói: Sản phẩm được đóng gói kín để giữ hương vị và chất lượng.

Trà Ô Long

• Thu Hoạch: Chọn lá trà non, tươi từ cây trà cao cấp, thường là loại trà nón dài.
• Làm Héo: Lá trà được trải đều dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong nhà héo để giảm độ ẩm và làm mềm lá.
• Xé Lá: Lá trà được xé nhẹ bằng tay hoặc bằng máy để phá vỡ cấu trúc tế bào, giúp lá trà dễ dàng oxy hóa hơn.
• Ủ Oxy Hóa: Lá trà được để ở nhiệt độ và độ ẩm kiểm soát để tiến hành quá trình oxy hóa từ 10-70%, tùy thuộc vào loại Ô Long cụ thể. Quá trình này giúp phát triển hương vị đặc trưng.
• Hạn Oxy Hóa: Dừng quá trình oxy hóa bằng cách nung nóng lá trà (thường bằng cách hấp hoặc rang) để ngăn chặn tiếp tục oxy hóa.
• Quấn Lá: Lá trà được quấn thành nón dài hoặc cuộn tròn để giữ hình dạng và tăng hương vị.
• Sấy Khô: Lá trà được sấy khô hoàn toàn để bảo quản và giữ hương vị lâu dài.
• Đóng Gói: Trà Ô Long sau khi hoàn thiện được đóng gói cẩn thận để giữ được hương thơm và chất lượng.

Trà Bắc - Thái Nguyên

• Thu Hoạch: Chọn lá trà từ các vùng trồng trà Bắc Bộ như Lâm Đồng, Hà Giang, hoặc các tỉnh khác có khí hậu mát mẻ.
• Sơ Chế:
  • Làm Héo: Lá trà được làm héo tự nhiên dưới ánh nắng hoặc trong nhà héo để giảm độ ẩm.
  • Xử Lý Nhiệt: Ngăn chặn quá trình oxy hóa bằng cách hấp hoặc rang lá trà.
• Chế Biến Theo Loại:
  • Trà Xanh Bắc: Chỉ qua xử lý nhiệt để giữ nguyên màu xanh và hương vị tươi mát.
  • Trà Đen Bắc: Tiếp tục quá trình oxy hóa đầy đủ để tạo ra trà đen với hương vị đậm đà.
  • Trà Ô Long Bắc: Tương tự như Trà Ô Long, với mức độ oxy hóa từ trung bình đến cao.
• Sấy Khô: Lá trà được sấy khô để bảo quản.
• Đóng Gói: Trà Bắc được đóng gói kín để giữ được hương vị và chất lượng.

Trà Móc Câu

• Thu Hoạch: Chọn lá trà từ các vùng trồng trà uy tín, đảm bảo chất lượng cao.
• Sơ Chế:
  • Làm Héo: Lá trà được làm héo để giảm độ ẩm và chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.
  • Xử Lý Nhiệt: Ngăn chặn quá trình oxy hóa bằng cách hấp hoặc rang lá trà.
• Chế Biến Theo Sản Phẩm:
  • Trà Túi Lọc: Lá trà được xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ, sau đó trộn với các thành phần khác như hương liệu tự nhiên (hoa nhài, sâm, dứa, trái cây...) tùy theo từng loại sản phẩm.
  • Trà Hòa Tan: Lá trà được xử lý đặc biệt để dễ hòa tan trong nước, thường thông qua quá trình sấy khô nhanh ở nhiệt độ cao.
• Đóng Gói: Trà được đóng gói vào túi lọc hoặc bao bì tiện lợi khác, đảm bảo dễ dàng sử dụng và bảo quản.
• Kiểm Tra Chất Lượng: Sản phẩm được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo hương vị và an toàn cho người tiêu dùng.

Trà Túi Lọc

• Thu Hoạch: Chọn lá trà chất lượng cao, thường là lá trà non và tươi.
• Sơ Chế:
  • Làm Héo: Lá trà được làm héo để giảm độ ẩm và chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.
  • Xử Lý Nhiệt: Ngăn chặn quá trình oxy hóa bằng cách hấp hoặc rang lá trà.
• Cắt Xay: Lá trà được cắt nhỏ hoặc xay để tăng diện tích tiếp xúc khi pha chế, giúp trà nhanh chóng ngấm nước.
• Trộn Hỗn Hợp (nếu có): Đối với trà túi lọc có pha trộn hương liệu hoặc thành phần khác như hoa, thảo mộc, trái cây, v.v., các thành phần này được trộn đều với lá trà.
• Đóng Túi Lọc: Hỗn hợp trà được đóng gói vào túi lọc (thường bằng giấy lọc hoặc vải không dệt) với số lượng lá trà phù hợp cho mỗi lần pha.
• Đóng Gói Bao Bì: Các túi lọc được đóng gói vào hộp hoặc bao bì tiện lợi khác, sẵn sàng để phân phối và sử dụng.
• Kiểm Tra Chất Lượng: Đảm bảo rằng mỗi túi trà đều đạt tiêu chuẩn về hương vị và an toàn thực phẩm.