Giới thiệu về Chè Đen CTC: CTC (Crushing, Tearing, and Curling) là một công nghệ sản xuất chè đen phổ biến, đặc biệt được sử dụng trong sản xuất chè đen đại trà và chè túi lọc. Phương pháp này giúp tạo ra những lá chè nhỏ, mảnh mai, dễ hòa tan và phát triển hương vị mạnh mẽ khi pha trà.
Quy trình sản xuất Chè Đen CTC:
- Thu hoạch:
- Thu hoạch lá chè tươi, thường là từ các cây chè chất lượng cao.
- Làm héo (Withering):
- Lá chè được trải ra để làm mất đi độ ẩm, giúp lá mềm mại và dễ xử lý trong các bước tiếp theo.
- Xử lý CTC:
- Crushing (Nghiền nát): Lá chè được nghiền nát bằng máy móc chuyên dụng, tạo ra các mảnh nhỏ.
- Tearing (Xé nhỏ): Lá chè sau khi nghiền được xé thành các mảnh nhỏ hơn, giúp tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí.
- Curling (Cuộn lại): Các mảnh chè được cuộn lại tạo thành hình dạng cuộn mảnh, giúp tăng khả năng hòa tan và giữ hương vị khi pha trà.
- Ủ (Fermentation/Oxidation):
- Lá chè được để trong môi trường kiểm soát để thực hiện quá trình oxi hóa, làm tăng màu sắc đen và phát triển hương vị đặc trưng của chè đen.
- Sấy khô (Drying):
- Lá chè sau khi ủ được sấy khô để ngừng quá trình oxi hóa và bảo quản hương vị.
- Phân loại và đóng gói:
- Chè được phân loại theo kích thước và chất lượng, sau đó đóng gói để tiêu thụ.
Ưu điểm của Công Nghệ CTC:
- Hương vị mạnh mẽ: Chè CTC thường có hương vị đậm đà, đắng nhẹ và thơm nồng, phù hợp cho các loại trà sữa và trà túi lọc.
- Độ hòa tan cao: Các mảnh chè nhỏ dễ hòa tan nhanh chóng trong nước, tiết kiệm thời gian pha trà.
- Chi phí sản xuất thấp: Công nghệ CTC thường ít tốn kém hơn so với phương pháp orthodox, giúp giảm giá thành sản phẩm cuối cùng.
- Khả năng lưu trữ tốt: Chè CTC có thể được lưu trữ lâu dài mà không làm mất đi chất lượng và hương vị.
Nhược điểm của Công Nghệ CTC:
- Chất lượng chè thấp hơn: So với phương pháp orthodox, chè CTC thường có ít tầng lá và có thể thiếu sự phong phú về hương vị.
- Giá trị dinh dưỡng thấp hơn: Một số chất dinh dưỡng có thể bị mất đi trong quá trình xử lý CTC.
- Ít đa dạng về hương vị: Chè CTC thường không có sự đa dạng về hương vị như chè được chế biến bằng phương pháp truyền thống.
Ứng dụng của Chè CTC:
- Trà túi lọc: Nhờ khả năng hòa tan nhanh và hương vị mạnh, chè CTC thường được sử dụng trong các loại trà túi lọc.
- Trà sữa và các sản phẩm pha chế: Chè CTC là lựa chọn phổ biến cho các loại trà sữa, nhờ hương vị đậm đà và dễ hòa tan.
- Chế biến thực phẩm và đồ uống: Chè CTC cũng được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm và đồ uống chứa chè.