Người Nga có còn thích uống trà không?
Người Nga thường được coi là một dân tộc uống trà và có nhiều lý do cho điều này: 78% người dân nói rằng họ uống ít nhất một tách trà mỗi ngày và tôi không phải là một ngoại lệ. Chúng tôi thích kết hợp trà với một số đồ ngọt hoặc bánh ngọt và thường có một vài “thời gian nghỉ uống trà” vào ban ngày. Tuy nhiên, đồ uống làm từ cà phê đang là một xu hướng lớn và trong vài năm qua, cà phê bắt đầu chiếm ưu thế đối với người tiêu dùng, đặc biệt là ở các thành phố lớn.
Tiêu thụ cà phê ở Nga vẫn thấp hơn một số nước châu Âu: 0,4 kg/người, so với Phần Lan: 10,2 kg/người vào năm 2020, theo Euromonitor.
Vài con số đằng sau thị trường cà phê Nga
- 77% người uống cà phê hàng ngày
- 82% người dân uống trà hàng ngày
- 90% mọi người nói rằng họ uống cà phê
- Cà phê hòa tan vẫn là cách tiêu thụ cà phê phổ biến nhất nhưng lượng tiêu thụ cà phê "thông thường" đang tăng đều đặn.
- Hơn 90% người dân uống trà nóng hàng ngày hoặc hàng tuần so với cà phê - 85%
- Cà phê rang đậm hoặc cà phê espresso là những loại cà phê phổ biến nhất
- Thị trường quán cà phê tập trung vào cà phê của Nga đã tăng 12,2% vào năm ngoái! (2500 cửa hàng vào năm 2018 so với 2800 vào năm 2019)
Con đường đặc biệt của cà phê đặc sản ở Nga
Cộng đồng chuyên nghiệp về cà phê mạnh mẽ, các nhà rang xay giỏi và tăng trưởng kinh tế đã khiến cà phê đặc sản trở nên phổ biến và giá cả phải chăng trong giới trẻ. Cà phê không chỉ là thức uống tăng lực nữa, nó còn là một tôn giáo mới, một nghi lễ đẹp đẽ mang lại hương vị cho cuộc sống.
Trong PIR Coffee Expo (sự kiện cà phê thường niên ở Moscow) vào năm 2019, tôi đã tham gia vào một cuộc thử nếm rất thú vị, do một trong những nhà rang xay cà phê đặc sản nổi tiếng nhất của Nga khởi xướng là Dmitry Boroday. Ông đặt vấn đề về quá trình lên men yếm khí mùi quế vốn thịnh hành mấy năm qua. Đối với thí nghiệm , ông đã thực hiện quá trình lên men hạt cà phê xanh bằng cách ngâm chúng trong dung dịch quế. Trong quá trình thử nếm, chúng tôi phải đoán xem loại cà phê nào có hương vị “giả” và loại cà phê nào có hương vị quế tự nhiên. Đó là một nhiệm vụ khó khăn, đặc biệt là khi có tỷ lệ dung dịch quế thấp.
Tôi cũng đã mua một gói Ethiopia Guji Uraga , được lên men trong thùng gỗ sồi sau bia thủ công và rượu bourbon. Nghe có vẻ điên rồ, có vị ngon.
Bên cạnh phương pháp lên men, các chuyên gia cà phê Nga còn thử nghiệm phương pháp pha cà phê. Sergey Stepanchuk, người chiến thắng Russian Brewers Cup 2018, đã thiết kế và in 3D cho cuộc thi máy pha cà phê nhỏ giọt Octo Storm của riêng anh ấy . Nó được làm bằng nhựa thực phẩm chứa carbon, cách nhiệt và sẽ sớm có mặt bằng gốm. Nhà sản xuất cho biết: “Hình dạng độc đáo giúp quá trình sản xuất bia và tốc độ chiết xuất dễ dàng hơn”.
Người Nga đã làm rất tốt trong Giải vô địch cà phê thế giới trong những năm gần đây:
Giải vô địch rang cà phê thế giới 2019 - Người chiến thắng - Arseny Kuznetov
Giải vô địch rang cà phê thế giới 2018 - Người chiến thắng - Vladimir Nenashev
Giải vô địch Cezve/Ibrik 2019 - Người chiến thắng - Sergey Blinnikov
Giải vô địch Cezve/Ibrik 2018 - Hạng 2 - Marina Khyuppenen
Ngành cà phê Nga đối mặt với thực tế mới
Mặc dù bối cảnh cà phê của Nga cho thấy tiềm năng phát triển lớn, nhưng thật khó để dự đoán sự phát triển của tình hình trong thực tế mới sau COVID-19. Hầu hết các cửa hàng cà phê đều đã đóng cửa hoặc hoạt động “để hoạt động” trong nhiều tháng và điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến toàn ngành.
Tại Nga, cà phê đang trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của những người trẻ tuổi. Họ thích uống cappuchino, latte, espresso và cà phê đen không đường. Nếu như ở các nước phương Tây, cà phê mang đi ngày càng phổ biến thì người Nga vẫn giữ thói quen truyền thống là đến các cửa hàng cà phê yêu thích của họ.
Các công ty cà phê đã đáp ứng với thói quen của người Nga, thường xây dựng không gian rộng để có chỗ ngồi cũng như đa dạng thực đơn với các món khai vị, món ăn và đồ uống khác nhau. Moscow và Saint Petersburg là 2 nơi tập trung nhiều cửa hàng cà phê nhất, từ các thương hiệu toàn cầu như Starbucks và Costa Coffee cho đến chuỗi các thương hiệu cà phê nội địa.